Dal Baati Churma recipe
दाल बाटी चूरमा राजस्थान का एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है। यह तीन हिस्सों में तैयार किया जाता है – दाल, बाटी और मीठा चूरमा। इसे विशेष अवसरों और त्योहारों पर बनाया जाता है। आइए इसे बनाने की विधि जानते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- तुवर दाल (अरहर दाल) – 1/2 कप
- मूंग दाल – 1/4 कप
- चना दाल – 1/4 कप
- उरद दाल – 2 चम्मच
- मसूर दाल – 2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1/2 चम्मच
- साबुत लाल मिर्च – 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- टमाटर – 2 (कद्दूकस किए हुए)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- घी – 2 चम्मच
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
विधि:
1. सभी दालों को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. प्रेशर कुकर में दाल, हल्दी और नमक डालकर 2-3 सीटी में पकाएं।
3. एक पैन में घी गरम करें। इसमें जीरा, हींग और साबुत लाल मिर्च का तड़का लगाएं।
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डालकर भूनें।
5. मसाले (धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. पकी हुई दाल को तड़के में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
7. दाल को हरे धनिए से सजाएं।
2. बाटी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- सूजी – 1/4 कप
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – 1/2 चम्मच
- घी – 1/4 कप
- पानी – आटा गूंथने के लिए
विधि:
1. एक बर्तन में आटा, सूजी, नमक, अजवाइन और घी डालकर मिक्स करें।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
3. आटे को 15-20 मिनट ढककर रखें।
4. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर गोल बाटी का आकार दें।
5. बाटी को प्रीहीट किए हुए तंदूर, ओवन (180°C) या गैस तंदूर में सुनहरा होने तक सेंकें।
6. तैयार बाटियों को घी में डुबोकर रखें।
3. चूरमा बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा – 1 कप
- सूजी – 1/4 कप
- घी – 2 चम्मच (आटा गूंथने के लिए)
- पिघला हुआ घी – 2-3 चम्मच (मिक्स करने के लिए)
- गुड़ या चीनी पाउडर – 1/2 कप
- कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, पिस्ता) – 2 चम्मच
विधि:
1. आटा, सूजी और घी को मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें।
2. आटे की मोटी लोइयां बनाएं और धीमी आंच पर तवे या ओवन में सेंकें।
3. ठंडा होने पर लोइयों को तोड़कर मिक्सर में दरदरा पीस लें।
4. इसमें गुड़ या चीनी पाउडर, घी और ड्राई फ्रूट्स मिलाएं।
परोसने का तरीका
1. दाल को एक बड़े कटोरे में रखें।
2. गरम बाटियों को घी में डुबोकर प्लेट में सजाएं।
3. चूरमा को एक अलग कटोरे में रखें। दाल बाटी चूरमा को घी डालकर गरमा-गरम परोसें और राजस्थानी स्वाद का आनंद लें!
दाल बाटी चूरमा – FAQs
दाल बाटी चूरमा क्या है?
दाल-बाटी-चूरमा राजस्थान की पारंपरिक थाली है, जिसमें तुअर-चना दाल, गेहूं की बाटी और घी-चीनी/गुड़ से बना चूरमा शामिल होता है।
बाटी किस आटे से बनती है?
बाटी आमतौर पर गेहूं के मोटे आटे से बनती है। चाहें तो थोड़ा सूजी मिलाकर इसे और कुरकुरा बना सकते हैं।
बाटी ओवन के बिना कैसे बनाएं?
ओवन न हो तो आप बाटी बना सकते हैं:
* गैस तंदूर में
* एयर फ्रायर में
* कढ़ाई में नमक या रेत डालकर
* सीधे गैस फ्लेम पर (धीमी आँच पर घुमाकर)
दाल में कौन-कौन सी दालें मिलती हैं?
जस्थानी पंचमेल दाल में आमतौर पर 5 दालें होती हैं:
* तुअर
* मूंग दाल धुली
* मसूर
* चना दाल
* उड़द दाल
चूरमा कैसे बनता है?
बाटियों को तोड़कर घी/घूल डालकर, चीनी या गुड़ मिलाकर अच्छी तरह मिक्स किया जाता है। चाहें तो सूखे मेवे भी डाले जाते हैं।
दाल में देसी तड़का किससे लगता है?
घी में जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का बनाया जाता है।
बाटी कितनी देर पकती है?
ओवन में: 25–35 मिनट
एयरफ्रायर: 20–25 मिनट
तंदूर: 15–20 मिनट
गैस कढ़ाई/रेत: 30 मिनट (समय-समय पर पलटते रहें)
बाटी सख्त क्यों हो जाती है?
* आटे में घी कम होने से
* ज्यादा देर तक सूखी आँच में पकाने से
* गूंथते समय पानी कम डालने से
हल: आटा थोड़ा नरम गूंथें और पर्याप्त घी डालें।
चूरमा मीठा कैसे एडजस्ट करें?
चीनी की जगह गुड़ डालकर मिठास कम-ज़्यादा आसानी से बदल सकते हैं। जरूरत हो तो थोड़ा घी और मिलाएँ।
दाल-बाटी थाली सर्व करने का सही तरीका?
* गरम बाटी पर हल्का सा घी डालें
* उसके साथ पंचमेल दाल
* मिठाई में चूरमा
* साथ में लहसुन की चटनी और कच्चा प्याज़ परोसें
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