बेसन चिल्ला रेसिपी

Besan Chilla Recipe

भारतीय रसोई में बेसन यानी चने के आटे का एक खास स्थान है, और बेसन से बनने वाला चिल्ला सिर्फ़ एक नाश्ता नहीं, बल्कि एक कम्प्लीट फूड है। यह भारत के लगभग हर घर में पसंद किया जाता है। अक्सर सुबह की भागदौड़ में हमें समझ नहीं आता कि ऐसा क्या बनाएं जो जल्दी बन जाए और बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आए। यहीं पर बेसन चिल्ला (Besan ka Chilla) आपकी समस्या का समाधान करता है। यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, ग्लूटेन-मुक्त, और बेहद कम तेल में बनने वाला व्यंजन है।

बेसन चिल्ला बनाने की शुरुआत सही सामग्री और उसकी तैयारी से होती है। यहाँ हम उन चीज़ों पर नज़र डालेंगे जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

चिल्ला बैटर के लिए ज़रूरी सामग्री: (सामग्री को 5-6 लोगों के लिए)

मुख्य सामग्री (Main Ingredient):

• बेसन (चना दाल का आटा): 2 कप
• पानी: लगभग $1\frac{1}{2}$ से 2 कप (या बैटर की कंसिस्टेंसी के अनुसार)

सब्जियां और फ्लेवर (Vegetables & Flavour):

• बारीक कटा हुआ प्याज: 1 मध्यम आकार का
• बारीक कटा हुआ टमाटर: 1 मध्यम आकार का (बीज हटा दें)
• बारीक कटी हुई हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार)
• बारीक कटा हुआ हरा धनिया: 2-3 बड़े चम्मच
• कद्दूकस की हुई अदरक: 1 छोटा चम्मच

मसाले (Spices):

• हल्दी पाउडर: $1/4$ छोटा चम्मच (रंग के लिए)
• लाल मिर्च पाउडर: $1/2$ छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• जीरा (साबुत या पाउडर): $1/2$ छोटा चम्मच
• अजवाइन (ज़रूरी): $1/4$ छोटा चम्मच (पाचन में मदद करता है)
• नमक: स्वादानुसार

पकाने के लिए:

• तेल या घी: चिल्ला सेकने के लिए (कम तेल का इस्तेमाल करें)

Tips:

• बेसन की गुणवत्ता: हमेशा ताज़े और महीन बेसन का प्रयोग करें।
• सब्जियों का चयन: आप अपनी पसंद के अनुसार गाजर, शिमला मिर्च, या पत्तागोभी जैसी सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं।
• अजवाइन का महत्व: अजवाइन डालना न भूलें, यह बेसन के भारीपन को संतुलित करता है।

1. मिश्रण तैयार करना: एक बड़े कटोरे में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा, अजवाइन, और नमक डालें।
2. पानी मिलाना: थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाना शुरू करें। एक साथ सारा पानी डालने से गांठें (lumps) पड़ सकती हैं। इसे एक व्हिस्कर या चम्मच की मदद से लगातार मिलाते रहें।
3. गांठों को हटाना: सुनिश्चित करें कि बैटर में कोई गांठ न रहे। बैटर एकदम चिकना (smooth) होना चाहिए।
4. सब्जियां मिलाना: जब बैटर चिकना हो जाए, तो इसमें कटी हुई सभी सब्जियां (प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया, अदरक) मिला लें।
5. कंसिस्टेंसी (Consistency): बैटर की कंसिस्टेंसी डोसा या पैनकेक के बैटर जैसी होनी चाहिए – न बहुत गाढ़ी और न बहुत पतली। यह चम्मच के पीछे एक हल्की परत छोड़नी चाहिए।
6. रेस्टिंग (Resting) का महत्व: बैटर को मिलाने के बाद, उसे कम से कम 10 से 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इससे बेसन फूल जाता है, और चिल्ला अधिक मुलायम बनता है।

Tip: यदि आप सचमुच नरम चिल्ला चाहते हैं, तो बैटर में 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या 2 बड़े चम्मच दही (curd) मिलाएँ। यह चिल्ले को फूला हुआ और स्पंजी बनाता है।

1. तवा गरम करना: एक नॉन-स्टिक तवा (preferable) या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गरम करें।
2. तेल डालना: तवे पर $1/2$ छोटा चम्मच तेल डालकर उसे किचन टॉवल या प्याज के टुकड़े से चारों तरफ फैला लें।
3. बैटर फैलाना: जब तवा पर्याप्त गरम हो जाए, तो एक कटोरी या बड़े चम्मच में बैटर लें और उसे तवे के बीच में डालकर, चम्मच के पिछले हिस्से से गोल घुमाते हुए एक पतला, गोल चिल्ला फैलाएँ।
4. आंच का समायोजन: चिल्ला फैलाते समय आंच धीमी रखें। चिल्ला फैलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें।
5. तेल लगाना: चिल्ला की किनारों पर और ऊपर की तरफ थोड़ा सा तेल या घी लगाएँ।
6. पलटना: जब चिल्ला ऊपर से सूख जाए और किनारे हल्के भूरे होने लगें, तो इसे धीरे से पलट दें।
7. गोल्डन ब्राउन होने तक सेकना: दूसरी तरफ भी तेल लगाकर, इसे गोल्डन ब्राउन (सुनहरा भूरा) और क्रिस्पी होने तक सेकें।
8. परोसना: चिल्ले को तवे से उतारकर, गर्मागर्म टमाटर केचप, हरी चटनी, या नारियल की चटनी के साथ परोसें।

बेसन चिल्ला एक बहुमुखी (versatile) व्यंजन है, जिसे आप कई तरीकों से नया रूप दे सकते हैं। साथ ही, इसके स्वास्थ्य लाभ इसे एक सुपर-फूड नाश्ता बनाते हैं।

• पनीर बेसन चिल्ला (Paneer Besan Chilla): बैटर को तवे पर फैलाने के बाद, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। यह प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाता है और स्वाद को दोगुना कर देता है।
• ओट्स बेसन चिल्ला (Oats Besan Chilla): बैटर में $1/4$ कप पिसे हुए ओट्स मिलाने से यह और भी फाइबर युक्त और भरने वाला (filling) बन जाता है।
• चीज़ी बेसन चिल्ला (Cheesy Besan Chilla): बच्चों को लुभाने के लिए, चिल्ला पर थोड़ा चीज़ (Cheese) ग्रेट करके ढक दें।
• मेथी बेसन चिल्ला (Methi Besan Chilla): बारीक कटी हुई ताजी मेथी या कसूरी मेथी मिलाने से स्वाद और पोषण दोनों बढ़ते हैं।

1. प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत: बेसन प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण और लंबे समय तक पेट भरे रहने के अहसास के लिए ज़रूरी है।
2. वजन घटाने में सहायक: यह फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है और कैलोरी इनटेक को नियंत्रित करता है।
3. ग्लूटेन-मुक्त (Gluten-Free): यह गेहूं के आटे का एक बेहतरीन विकल्प है, जो ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों के लिए उत्तम है।
4. आयरन और फोलेट: बेसन में आयरन और फोलेट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, जो रक्त उत्पादन (blood production) और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।
5. कम तेल का उपयोग: इसे कम तेल में पकाया जा सकता है, जो इसे डीप-फ्राइड पूड़ी या पराठे की तुलना में एक हेल्दी विकल्प बनाता है।

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