पालक रायता रेसिपी

Palak raita recipe

पालक के पत्तों का इस्तेमाल करके आपने कई तरह की डिश को बनाया होगा. इससे आपने पालक पनीर, आलू पालक, चीला और पकौड़े को तो जरूर ट्राई किया होगा. लेकिन, क्या आपने कभी पालक रायता को बनाया है? अगर नहीं, तो आप पालक रायता की रेसिपी को जरूर ट्राई करें. अगर आपको भी रायता खाना पसंद है तो आप पालक रायता जरूर बनाएं. इस रेसिपी को आप झटपट से बना सकते हैं. पालक रायता को आप चीला, पुलाव, जीरा राइस या पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं. इसमें कैलोरी (Calories) बहुत कम होती है और यह आयरन (Iron) व कैल्शियम (Calcium) से भरपूर होता है।

पालक और दही का मिश्रण केवल स्वाद के लिए नहीं है, यह एक पोषण का पावरहाउस (Powerhouse of Nutrition) है।

पालक (Spinach) के ज़बरदस्त स्वास्थ्य लाभ:

• आयरन का भंडार: पालक शरीर में खून की कमी (Anaemia) को दूर करने में मदद करता है और हीमोग्लोबिन (Haemoglobin) का स्तर बढ़ाता है।
• हड्डियों के लिए कैल्शियम: इसमें विटामिन K और कैल्शियम होता है, जो आपकी हड्डियों को मज़बूत बनाता है।
• एंटीऑक्सीडेंट्स: पालक में ल्यूटिन और ज़ियाज़ैंथिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो आंखों की रोशनी (Eyesight) के लिए बहुत अच्छे हैं।
• पाचन में सहायक: इसमें उच्च मात्रा में फाइबर (Fibre) होता है, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है।

दही (Curd/Yogurt) के अद्भुत गुण:

• प्रोबायोटिक्स (Probiotics): दही में अच्छे बैक्टीरिया (Good Bacteria) होते हैं जो आंतों (Gut) के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं। यह कब्ज (Constipation) और पेट फूलने (Bloating) जैसी समस्याओं में राहत देता है।
• ठंडक: दही शरीर को ठंडा रखती है, खासकर गर्मियों में, और यह लू (Heatstroke) से बचाव में मदद करती है।
• कैल्शियम और प्रोटीन: यह प्रोटीन का एक शानदार स्रोत है और हड्डियों व दांतों को मज़बूती देता है।

यह बेस्ट पालक रायता रेसिपी इतनी आसान है कि इसे आप किसी भी व्यस्त दिन (Busy Day) में भी फटाफट बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients Required)

यह रायता 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है।

मुख्य सामग्री (Main Ingredients)

मसाले और सीज़निंग (Spices and Seasoning)

तड़के के लिए सामग्री (Ingredients for Tempering / Tadka)

चरण 1: पालक को तैयार करना (Preparing the Spinach)

1. सफाई: सबसे पहले पालक के पत्तों को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी निकल जाए।
2. ब्लेंचिंग: एक बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो पालक के पत्तों को उसमें डालकर सिर्फ 1-2 मिनट के लिए रखें।
3. ठंडा करना: तुरंत पालक को उबलते पानी से निकालकर बर्फीले ठंडे पानी (Ice Cold Water) में डाल दें। इससे उसका खाना पकाना बंद हो जाएगा और उसका चमकीला हरा रंग (Vibrant Green Colour) बना रहेगा।
4. प्यूरी/बारीक काटना: ठंडे होने के बाद पालक को निचोड़ लें। आप चाहें तो इसे एकदम बारीक काट सकते हैं, या फिर मिक्सर में हल्का सा पीसकर इसकी दरदरी प्यूरी (Coarse Paste) भी बना सकते हैं।

चरण 2: दही को फेंटना और मिलाना (Whisking and Mixing the Curd)

1. दही तैयार करें: एक बड़े बाउल में दही लें। इसे विस्कर (Whisk) या चम्मच से अच्छी तरह फेंट लें ताकि यह एकदम चिकनी (Smooth) और गांठ रहित (Lump-free) हो जाए।
2. पानी मिलाएं: अगर दही बहुत गाढ़ी (Thick) है, तो उसमें 1-2 बड़े चम्मच ठंडा पानी या दूध मिलाकर उसकी कंसिस्टेंसी (Consistency) रायते जैसी कर लें।
3. पालक मिलाएं: अब तैयार किए हुए पालक (कटा हुआ या प्यूरी) को फेंटी हुई दही में डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3: मसाला डालना और सीज़निंग (Adding Spices and Seasoning)

1. मसाले डालें: दही और पालक के मिश्रण में काला नमक, सफेद नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2. चखें: नमक और मसालों को अपने स्वाद अनुसार एडजस्ट (Adjust) करें।
3. तड़का (वैकल्पिक): अगर आप तड़का लगा रहे हैं, तो नीचे दिए गए ‘रायते का तड़का’ भाग को देखें।
4. ठंडा करें: रायते को ढँककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा रायता ही सबसे स्वादिष्ट लगता है।

चरण 4: परोसना (Serving)

1. गार्निश: परोसने से पहले रायते को एक सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से थोड़ा-सा भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, या बारीक कटे हुए धनिया पत्ता (Coriander Leaves) से गार्निश करें।
2. परोसें: इसे पुलाव, बिरयानी, रोटी, पराठा, या किसी भी सब्ज़ी के साथ ठंडा-ठंडा परोसें। यह आपके खाने का मज़ा दोगुना कर देगा!

रायते का तड़का (Tadka for Raita):

यह तड़का आपकी पालक रायता रेसिपी को एक पारंपरिक और शानदार स्वाद देता है। यह पूरी तरह से वैकल्पिक (Optional) है, लेकिन इससे स्वाद में बहुत सुधार आता है।

तड़का लगाने की विधि:

1. गर्म करें: एक छोटे पैन (Tadka Pan) में 1 छोटी चम्मच घी या तेल गरम करें।
2. राई/सरसों: जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें राई या सरसों के दाने डालें। उन्हें चटकने (Splutter) दें।
3. हींग और करी पत्ता: अब 1 चुटकी हींग और 5-6 करी पत्ते डालें। करी पत्तों को थोड़ा क्रिस्पी (Crispy) होने दें।
4. तड़का लगाएं: गैस बंद करें और इस गरम तड़के को तुरंत तैयार रायते के ऊपर डाल दें।
5. मिलाएं नहीं! तड़का डालने के बाद तुरंत रायते को ढँक दें। ऐसा करने से तड़के की खुशबू (Aroma) रायते के अंदर कैद हो जाती है और स्वाद निखर कर आता है। परोसने से ठीक पहले इसे मिलाएं।

पालक रायता बनाने के सीक्रेट टिप्स

अगर आप चाहते हैं कि आपका पालक रायता एकदम रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट बने, तो इन कुकिंग टिप्स (Cooking Tips) को ध्यान में रखें:

1. दही की गुणवत्ता: हमेशा ताज़ी और गाढ़ी दही का उपयोग करें। खट्टी दही (Sour Curd) रायते का स्वाद बिगाड़ सकती है। अगर आप बाज़ार वाली दही इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फुल फैट (Full Fat) वाली लें।
2. ब्लेंचिंग ज़रूरी: पालक को ब्लेंच (Blanch) करना एक ज़रूरी कदम है। यह सुनिश्चित करता है कि पालक का कड़वापन दूर हो जाए और रंग भी गहरा हरा बना रहे।
3. पानी ना छोड़ें: पालक को ठंडे पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि उसमें अतिरिक्त पानी न रहे। ज्यादा पानी रायते को पतला कर सकता है।
4. ठंडा करें: रायते को हमेशा ठंडा करके ही परोसें। फ्रिज में कम से कम 30 मिनट रखने से मसालों का स्वाद दही और पालक में अच्छी तरह से मिल जाता है।
5. नमक अंत में: नमक हमेशा अंत में ही डालें। दही में पहले नमक डाल देने से दही पानी छोड़ सकती है और रायता पतला हो सकता है।

अगर आप इस हेल्दी पालक रायता को एक ट्विस्ट (Twist) देना चाहते हैं, तो इन बदलावों को आज़माएं:

1. लहसुन और हरी मिर्च का फ्लेवर (Garlic and Green Chilli Flavour)

तड़का लगाते समय राई और करी पत्ते के साथ, 1-2 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन (Garlic) और 1 कटी हुई हरी मिर्च (Green Chilli) डालें। इससे रायते में एक तीखा और तेज़ स्वाद आएगा।

2. बूंदी वाला पालक रायता (Palak Raita with Boondi)

अगर आपको रायते में क्रंच (Crunch) पसंद है, तो परोसने से ठीक पहले 2 बड़े चम्मच बूंदी (Boondi) इसमें मिला दें। बूंदी दही को गाढ़ा नहीं होने देगी और एक बेहतरीन टेक्सचर देगी।

3. पुदीना और धनिया का रायता (Mint and Coriander Raita)

पालक को दही में मिलाते समय, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा पुदीना (Mint Leaves) और 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता भी मिला लें। यह आपके रायते को एक बेहद रिफ्रेशिंग (Refreshing) स्वाद देगा।

पालक रायता भारतीय खाने की थाली में एक बेहतरीन साइड डिश है। इसे आप इन चीज़ों के साथ परोस सकते हैं:

• पुलाव और बिरयानी: वेज पुलाव, मटर पुलाव, या किसी भी तरह की बिरयानी के साथ रायता एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन (Combination) है।
• दाल-चावल: दाल-चावल के साथ रायता खाने से पाचन क्रिया बेहतर होती है।
• पराठा: आलू पराठा, गोभी पराठा या मूली पराठा के साथ रायते का ठंडा और मसालेदार स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
• कबाब और टिक्का: किसी भी ग्रिल्ड या फ्राइड स्नैक (Grilled or Fried Snack) जैसे कबाब, पनीर टिक्का या समोसे के साथ यह एक बढ़िया डिप (Dip) का काम करता है।

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